Здравствуйте, Виктория. Вы правы, стейк легко пережарить и тогда он станет сухим и невкусным, поэтому время его термической обработки должно быть минимальным. В ресторанах степень готовности стейка определяют при помощи кулинарного термометра, однако, на Вашей кухне вряд ли найдется такой прибор, поэтому будем действовать, ориентируюсь на время готовности мяса.
Итак, Виктория, существуют 3 степени прожарки стейка. Самая популярная называется «медиум», т.е. средняя- мясо имеет равномерный коричневый оттенок, а при нажатии из него выделяется сок. Для того чтобы приготовить такой стейк, порежьте мясо на порционные куски толщиной примерно 3 см, но не отбивайте их, иначе мясо потеряет свою структуру и соки. Ах, да забыла сказать, мясо должно быть без прожилок, жира и желательно не подвергавшееся заморозке.
Продолжаем дальше. Готовый кусок кладете на предварительно разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и на сильном огне обжариваете мясо по 4 минуты с каждой стороны. Только после того, как снимите мясо с огня - его можно посолить и поперчить с двух сторон, в противном случае соль вытянет из стейка все соки и он получится жестким. Готовое блюдо можно подавать с любым овощным салатом и картофельным гарниром.
Виктория, если Вы переживаете, что мясо все - таки получится жестким, то предварительно замаринуйте его в смеси оливкового масла и пряных трав, примерно на 10 минут. Также я иногда обжариваю мясо менее длительное время, примерно по 1, 5 минуты с каждой стороны, а затем помещаю его в разогретую духовку, где оно «доходит» в течение еще 10 минут.
Вот как приготовить стейк из говядины. Как видите, ничего сложного, главное выбрать хорошее парное мясо. Существует также глубокая прожарка стейка, в результате которой мясо сильно теряет свою сочность, и низкая - или как ее называют «мясо с кровью», однако, подобным блюдом предпочитают лакомиться только гурманы.
Приятного аппетита!
