Как приготовить правильный стейк?

+4 голосов
602 просмотров
Я несколько дней назад была в ресторане и там подавали стейк. Такого изумительного по сочности и вкусу мяса я никогда в жизни не пробовала до этого. Всё, что я готовила дома даже близко не стояло с этим стейком. Готовим обычно свинину, потому что говядина получается жёсткой и невкусной. Но в ресторане был именно говяжий стейк. Подскажите если кто знает, в чём секрет? Может маринад какой-то специальный? Очень хочу научиться готовить вкусные стейки.
Вопрос задан 02 Фев, 14 от пользователя Марина в категории Кулинария

4 Ответы

+3 голосов
 
Лучший ответ

Марина, это очень интересный вопрос, и как истинный мясоед я попытаюсь Вам раскрыть секрет правильного приготовления стейка. Самое важное в стейке - это выбор мяса, а если быть точнее - говядины, потому что настоящие стейки - только из говядины. Та говядина, что продаётся в большинстве магазинов и на рынках - это говядина молочных пород коров. Т.е. коров выращивают на молоко, а бычков пускают на мясо. Такая говядина получается и жёсткой, и не имеет нужного вкуса, и если для тушения и варки оно ещё годится, то для стейков не подходит. Говядина должна быть именно мясных пород коров, которых немало. Наиболее популярные мясные породы коров:

  • Герефордская
  • Абердин-ангусская
  • Лимузинская

Также, для стейков в основном стараются использовать так называемую мраморную говядину - мясо с жировыми прослойками (названо так за похожесть на структуру мрамора). Мраморное мясо получается при зерновом откорме и при специальном содержании бычков. У стейка, приготовленного из мраморного мяса очень нежный, ни с чем не сравнимый вкус. Отличный стейк можно приготовить не обязательно из мраморного мяса, главное, чтобы порода была мясная. 

При приготовлении стейка очень важно не передержать мясо, в идеале оно должно быть слегка розовым внутри, наличие и кол-во крови - это уже на любителя, найдя нормальное мясо и научившись готовить стейки Вы сами со временем поймёте какая степень прожарки Вам больше нравится. 

Готовить стейки лучше всего на электрогриле. Тут есть небольшая хитрость, иногда мясо перед тем, как моложить на гриль обжигают, чтобы сделать мини-корочку, которая не даст в процессе приготовления вытечь соку и крови. 

Пробуйте, экспериментируйте, и если будут вопросы - пишите!

Ответ 02 Фев, 14 от пользователя Кот Шрёдингера (1,310 баллов)
выбран 03 Фев, 14 от пользователя boss
Ухты! Спасибо огромное за такую полезную информацию. Завтра начну искать где купить правильную говядину, только я живу не в мегаполисе, есть ли шанс её найти? Если что, я живу в Серпухове, можно ли у нас где-то найти мраморную говядину?
Марина, у Вас в Серпухове есть магазин Оливье (адрес не помню, но он находится возле торгового центра Самохвал), там в прошлом году точно была мраморная говядина от российского производителя ОллБиф из Липецка. Эта компания производит действительно неплохое мраморное мясо, которое выгодно отличается от импортированного (австралийского, аргентинского). Мы гостили под Протвино на даче, поехали купить мяса для шашлыка и  признаюсь я сам не ожидал в Серпухове встретить мраморное мясо, но тем не менее это факт. Кстати, в Калужской области есть семейное хозяйство Андрея Давыдова, он уже немалое время занимается разведением племенных герефордов, так сказать первопроходец в Калужской области. У него отменное мясо, и очень приемлемые цены, а главное, что Андрей душой болеет за своё дело - это его детище. Находится его хозяйство в Бобынинском районе Калужской области. От Серпухова примерно час езды.
Кот, конечно я знаю Оливье, правда мы в основном закупались в Перекрёстке в Серпухове. Сегодня я съездила в Оливье, и представьте, в мясном отделе нашла мясо, которое вы мне рекомендовали. Выбор был небольшой, поэтому я взяла что было - на упаковке написано Рибай. Это мясо подойдёт? А  вот вы про Андрея Давыдова и его хозяйство рассказывали, вы не знаете их телефон, не хочется ехать много километров не зная, работают ли они и есть ли мясо.
Марина, рибай отлично подойдёт, более того это пожалуй лучший кусок говядины для приготовления стейка. Телефон Андрея Давыдова: +7 960 523 83 53
Их сайт: http://dik.kaluga.ru/r/
Я как раз сегодня буду готовить стейк, так что специально для Вас сделаю фотографии и отредактирую свой ответ и туда добавлю фотографии. Прошу набраться терпения.
Уважаемый Кот, у Вас в сссылке была ошибка, она не открывалась, я позволил себе исправить эту проблему, отредактировав Ваше сообщение.
+3 голосов
Самые вкусные стейки получаются из мяса мраморной говядины, говядины мясных пород, а не молочных. Для такого мяса и особенные маринады не нужны, а иногда и совсем никакие не нужны. Правильный стейк готовится из определённых частей говяжьей туши, а именно: из толстого и тонкого края. Готовить правильный стейк из говядины нужно на гриле, чтобы излишки жидкости стекали через отверстия в решетке.

Перед приготовлением, нарежьте мясо ровными кусочками толщиной в 2,5 см., промакните каждый кусочек бумажным полотенцем и положите на раскалённый гриль, после 5ти минут переверните кусочки на другую сторону, слегка посолите и поперчите, еще через 5 минут снимайте мясо с гриля. Вот и всё, самый правильный стейк из говядины готов к употреблению.
Ответ 02 Фев, 14 от пользователя Sabrina (445 баллов)
Спасибо большое. Ух сколько советов полезных. Теперь точно научусь готовить вкусные стейки!
0 голосов
Стейк приготовить достаточно просто, если есть желание! Итак понадобится отборная говядина (молочной породы), соль, перец, растительное масло и специи. Я использую розмарин, тимьян базилик и паприку. Можно также петрушку. Ни в коем случае не отбивайте мясо, иначе мясо получится несочным! Нарезаем мясо толщиной 2,5-3 см, затем края присыпаем перцем, солим, а снизу и сверху посыпаем специями. Потом смазываем стейк маслом, растительным или оливковым (на Ваш вкус) далее кладем стейк на предварительно разогретую сковороду доводим до готовности. Главное не пережариь. Приятного аппетита!
Ответ 05 Фев, 14 от пользователя irina (904 баллов)
0 голосов
Главное иметь хорошее отборное мясо и отличную сковороду. Все остальное дело техники! Сковороды для стейка отличаются друг от друга тем, что на одних из них можно готовить без масла! А следовательно и рецепт приготовления будет разным! Без масла не готовила, у меня специальная чугунная сковорода. Ничего сложно жариться стейк также как обычное мясо. Способ один и тот же. Режете мясо, солите, перчите. Втираете специи и на разогретую сковороду. Не пережаривать! Вот и весь секрет!
Ответ 05 Фев, 14 от пользователя irina (904 баллов)
Раскрою маленький секрет в приготовлении стейка - солить лучше всего уже готовый стейк, так стейк будет сочнее. Соль впитывает воду, поэтому когда она используется в маринадах, мясо получается суше.

Похожие вопросы

+1 голос
3 ответов
Вопрос задан 03 Июнь, 14 от пользователя Виктория в категории Кулинария
0 голосов
1 ответ
Вопрос задан 03 Июль, 14 от пользователя Лена в категории Кулинария
+2 голосов
3 ответов
Вопрос задан 09 Фев, 14 от пользователя Юля в категории Кулинария
0 голосов
2 ответов
Вопрос задан 13 Июль, 15 от пользователя Анна в категории Кулинария
0 голосов
1 ответ
Вопрос задан 10 Июль, 15 от пользователя Иван в категории Кулинария
...